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Fagottino di maiale

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Il fagottino di maiale de La Fiorida è un salume molto simile al prosciutto crudo, si distingue per il metodo di lavorazione, per il sapore delicato e per la particolare forma a “fagotto” data da una legatura a mano.
Produzione
Per la lavorazione viene utilizzata una delle parti nobili dei nostri maiali, la lonza, che viene salata a secco e fatta riposare per almeno 10 giorni in apposite celle di salagione, successivamente viene fatta stagionare a temperatura controllata per un periodo che varia da 1 a due mesi in base alla pezzatura.