Questo Valtellina Superiore Docg Sassella “affonda” comunque le sue radici nel passato, in quanto è ottenuto da viti di oltre 60 anni e in parte da vigneti recentemente impiantati, provenienti da una selezione clonale di Nebbiolo “Chiavennasca” svolta dalla Fondazione Fojanini.
Rosso rubino brillante che, riflettendo le caratteristiche della zona dalla quale proviene, presenta un profumo intenso, derivante dal perfetto connubio tra note fruttate, floreali e speziate. Vibrante al sorso, essendo un Nebbiolo, ma allo stesso tempo caratterizzato da rotondità e morbidezza. Sapidità e tannini eleganti sono la base di un sorso piacevole e lungo.
Si accompagna con formaggi valtellinesi, bresaola, primi piatti, carni bianche e rosse. Si consiglia di servire a una temperatura di 16-18° in ampio calice.
Il nome di questo vino deriva dalla preistoria: con il termine “coppelle” si indicano infatti delle conche rotondeggianti, circolari, del diametro variabile dai 3 ai 10/12 cm e profonde da 2 a 6 cm. Spesso sono scavate su rocce affioranti, o su massi erratici portati a valle dai ghiacciai che nell’ultimo milione di anni hanno scavato e ricoperto le nostre valli. Nella grande maggioranza dei casi si tratta di “segni” lasciati da uomini preistorici negli scorsi millenni; forse si trattava di pastori, che le avevano scolpite per facilitare o memorizzare il conteggio della loro mandria; o per deporvi del sale per le proprie capre, o addirittura per gioco e passatempo. L’etichetta di questo vino riprende, con dei simboli grafici stilizzati, le caratteristiche di queste conche preistoriche. Le “coppelle” sono strettamente legate a Caven, nome dell’azienda e della frazione del paese di Teglio, dove sono appunto state rinvenute - nei vigneti di proprietà di Caven Vini - diverse incisioni di questo tipo.
