Pancetta

Tipico salume conosciuto in tutta Italia, la Pancetta de La Fiorida viene prodotta dalla lavorazione dei tessuti adiposi e muscolari che rivestono il costato de nostri maiali.
Produzione
La Pancetta viene salata a secco con l’utilizzo anche di aromi e spezie e fatta riposare in celle di salagione per circa 10/15 giorni, a questo punto viene avvolta nel budello naturale, legata a mano e steccata con due legni (assumendo così la dicitura di “pancetta steccata”). Successivamente segue la fase di asciugatura e stagionatura per un periodo di circa due mesi.