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Unser Küchenchef Gianni Tarabini

Unser Küchenchef Gianni Tarabini

ist Mitglied von Eurotoques


Im Jahr 1986 ist sich Pierre Romeyer, einer der größten Küchenchefs Belgiens, der Risiken bewusst geworden, die vom Nahrungsmittelmissbrauch ausgehen. Gemeinsam mit seinem Freund Paul Bocuse kontaktiert er andere berühmte Küchenchefs in Europa (Wegner Vogel in Schweden, Gualtiero Marchesi in Italien, Juan Mari Arzak in Spanien, Spijkers Cas in Holland, Myrtle Allen in Irland, Arne Fusager in Dänemark, Eckart Witzighann in Deutschland, Michel Da Costa in Portugal, René Jacquemin in Luxemburg, David Miller in Großbritannien und einige wenige mehr) und beschließt die Gründung des Verbandes Euro – Toques. Jacques Delors, im damaligen Moment Präsident der Europäischen Kommission, erkennt den Verband Euro – Toques im gleichen Jahr als eine Interessenvertretung zur Verteidigung der Qualität der Nahrungsmittel an. In jedem Land werden Büros Euro – Toques etabliert. Die beigetretenen Köche verweigern die Standardisierung auf dem Sektor der Nahrungsmittelprodukte und verlangen, Andersartigkeiten zu respektieren, denn die Europäische Küche soll ein Mosaik von Geschmack und Farben bleiben, um ihren Flair unversehrt zu erhalten. Eine Geschichte echter Passion und Hingabe für Qualität, die ihren Höhepunkt in dem Kochkurs „Große Küchenchefs entdecken die typischen Produkte der Umgebung von Lucca“ fand, wobei unser Gianni Tarabini die erste Session des Kurses eröffnet hat mit der Führung der Teilnehmer in den Kräutergarten; er hat die Geheimnisse der Kräuter, des Heus und der Milch erklärt und seine Aufgabe mit einem Abendessen für die Teilnehmer abgeschlossen.
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ERLEBNISSE ABSEITS DER EXPO...

ERLEBNISSE ABSEITS DER EXPO...

…UNTERNEHMUNGSLUSTIGE SIND BEI UNS AN DER RICHTIGEN ADRESSE…
Nach der Wahl der Aufenthaltsdauer kann man sich auf die Erlebnisse freuen, die wir vorschlagen!
Man braucht sich um nichts zu kümmern, wir organisieren alle Unternehmungen, unsere Gäste können unbeschwert die Tage genießen.
Eine echte Farm mit 200 Kühen, 300 Schweinen und 70 Ziegen. Authentische Erzeugnisse Null Km, „handnah“ und auch zu probieren.
Kostproben von 20 verschiedenen Käsesorten, in der Fiorida-Käserei hergestellt, zu kombinieren mit drei Veltliner Weinen, ausgewählt von unserer Sommelierdame. Im äußeren Pavillon mit Blick auf den Garten oder in der gemütlichen Kaminecke.
Gerola-Tal und Käsehaus des historischen Bitto.
Besuch des Dorfes Gerola Alta mit Führung + traditionelles Mittagessen in der Wirtschaft des historischen Bitto-Zentrums.
Leben auf der Alm
Traditionsgemäß werden die Milchkühe im Juni auf die Alm getrieben, um im September wieder in den Stall ins Tal zurückzukehren. Nach einer schönen Wanderung durch den Wald erreicht man die Alm, wo unser Senner die Kühe und Ziegen mit der Hand melkt und im typischen „Calech“ (temporäre Konstruktion mit Steinen, abgedeckt mit einer robusten Zeltplane) die Milchverarbeitung zu Käse vorführt, dem „Alpenfettkäse“, der auf dem Rücken der Maulesel ins Käsehaus zum Reifen transportiert wird, wo er über die Sommermonate gelagert bleibt. Dieser Alpenfettkäse wird anschließend zu Tal gebracht für die Markierung und Fortsetzung des Reifeprozesses. Danach darf er Bitto DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) genannt werden.
Radeln durch die Natur
Mit dem Fahrrad entdecken wir die Oase Pian di Spagna und den Mezzola-See unter der Leitung eines professionellen Experten.
Diese Strecke erweckt den Genuss am Radeln durch eine einmalige Landschaft.
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Der "Calech"

Der "Calech"

Eine schmackhafte Brotzeit!


Am Betriebseingang steht eine charakteristische Holzkonstruktion, ähnlich der antiken Behausung („Calech“) der Bauern während der Überführung der Rinder auf die Almweiden.
In unserem „Calech“ kann man die „Bauernbrotzeit“ genießen, u.z. die typischen Erzeugnisse wie Käse, Wurst- und Schinkenspezialitäten unserer Produktion.
MENÜ CALECH-WIRTSCHAFT
Wurst- und Schinkenspezialitäten  € 8,00
Käseauswahl   € 8,00
Wurst- und Schinkenspezialitäten und Käse  € 8,00
Gemischter Salat der Saison  € 5,00
Mozzarella der Fiorida und Tomaten aus dem Gemüsegarten  € 7,00
UNSERE BRÖTCHEN
Salami- oder Schinkenbrötchen  € 3,00
Käsebrötchen  € 3,00
Käsebrötchen  € 4,00
SPEISEEIS AUS UNSERER FRISCH GEMOLKENEN MILCH
kleine Waffeltüte oder Becher  € 1,50
mittlere Waffeltüte oder Becher  € 2,00
großer Becher  € 3,00
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