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La Preséf di Mantello (SO), il primo ristorante stellato espressione di un’azienda agrituristica, è confermata tra le ‘Stelle’ della Guida Michelin 2023, ininterrottamente dalla prima attribuzione del 2013, nonché ‘Stella Verde’ per il secondo anno consecutivo.
Due riconoscimenti che rappresentano a tutto tondo l’impegno de La Fiorida nella qualità delle produzioni, della ristorazione e dell’ospitalità: alla iconica ‘Stella’, attraverso cui gli Ispettori Michelin identificano idee originali, selezione accurata delle materie prime, ottimi standard e originalità, si aggiunge la ‘Stella Verde’, dedicata ai ristoranti all'avanguardia nella sostenibilità, che si fanno carico delle conseguenze etiche e ambientali della loro attività e che lavorano con produttori e fornitori ‘sostenibili’ per evitare sprechi e ridurre, o meglio ancora azzerare, l’impronta della propria filiera. Un tema, quest’ultimo, quanto mai attuale e molto vivo proprio nella ristorazione italiana: introdotta con la guida 2020, quando fu assegnata a 13 ristoranti, quest’anno sono 49 le Stelle Verdi assegnate, di cui ben 3 in Valtellina.

Le dichiarazioni

Viola Vanini – Titolare dell’Azienda Agrituristica La Fiorida

“Il rinnovarsi dell’assegnazione della Stella Michelin e della Stella Verde è sicuramente un momento emozionante, per la notorietà ed il prestigio di questo riconoscimento, che gratifica
tutti noi a La Fiorida, a ‘sigillo’ dell’impegno con cui ogni giorno vogliamo dedicare il massimo della qualità ai nostri clienti ed ospiti. In particolare la Stella Verde racchiude l’anima de La Fiorida, che si concretizza nella cura del benessere animale e dell’ambiente, per una sostenibilità che per noi significa responsabilità verso il territorio, i produttori con cui collaboriamo e i clienti. La Fiorida, con le sue produzioni, i suoi ristoranti e l’ospitalità alberghiera, si conferma una scelta per chi ama un benessere che nasce da un approccio etico alla filiera gastronomica e al turismo.”

Gianni Tarabini – Executive Chef La Preséf – La Fiorida

“La Guida Michelin riconosce La Preséf tra le eccellenze italiane per l’undicesima edizione consecutiva. È il frutto di un impegno corale e, soprattutto, costante nel tempo, condiviso da chi
lavora nell’allevamento e nelle colture, casari e macellai, brigata di cucina, ricevimento e servizio. Per tutti noi, questi gli ingredienti fondamentali: la passione per il nostro lavoro, il piacere di accogliere e condividere con gli ospiti, l’orgoglio di presentare il bello ed il buono della nostra Valle. Per questo, anche io sono spinto a portare sempre nuove idee e modi di interpretare la nostra offerta, in cui protagoniste assolute sono le materie prime, sia con la qualità della filiera corta de La Fiorida, sia con la forte identità territoriale racchiusa in quelle dei produttori. E se parliamo di identità e valore del territorio espressi dalla ristorazione, sono estremamente felice anche del fatto che in Valtellina vi siano tre ‘Stelle’, ciascuna accompagnata anche da una ‘Stella Verde’.”

La Fiorida, un’esperienza di autenticità

La Fiorida unisce Tradizione e Innovazione, Benessere e Sostenibilità, per un’esperienza in cui immergersi attraverso i prodotti della sua filiera, la ristorazione del ‘Quattro Stagioni’ e de ‘La Preséf’ e le visite guidate nel cuore dell’allevamento, ora attive anche all’interno della Nuova Stalla. Una possibilità unica per conoscere da vicino le 200 Brune allevate nella nuova struttura di 6000 mq, in cui sono applicate le più avanzate tecnologie ed attenzioni al servizio della salute degli animali, alla scoperta di una agricoltura di qualità che proietta nel futuro gesti, saperi e un amore senza tempo.

GENUINITÀ, ETICA E SOSTENIBILITÀ:
LA GUIDA MICHELIN 2022 ATTRIBUISCE LA STELLA VERDE A ‘LA PRESÉF’
Accanto alla conferma della ‘Stella’ (ininterrottamente dal 2013), il nuovo premio evidenzia l’unicità del ristorante valtellinese, unico ad essere espressione diretta di un’azienda agrituristica (La Fiorida di Mantello – SO).
La Guida Michelin 2022 premia l’autentica e genuina sostenibilità de La Preséf, dal 2013 il ristorante ‘stellato’ dell’Azienda Agrituristica valtellinese La Fiorida (Mantello – SO).
L’edizione italiana presentata il 23 novembre, nel riconfermare la ‘Stella’, attribuisce per la prima volta a La Preséf la ‘Stella Verde’, il riconoscimento con cui la Guida Michelin dal 2020 premia i ristoranti all'avanguardia nel campo della sostenibilità, che si fanno carico delle conseguenze etiche e ambientali della loro attività e che lavorano con produttori e fornitori ‘sostenibili’ per evitare sprechi e ridurre, o meglio ancora azzerare, l’impronta della loro filiera.
I principali criteri che guidano l’attribuzione della neonata Stella Verde contemplano l’uso di ingredienti locali e stagionali, la qualità dei prodotti e la loro origine etica, la collaborazione con la comunità locale, il basso impatto energetico nell’uso delle risorse, la composizione dei menu, le iniziative per la riduzione degli scarti, la comunicazione e la passione mostrate dallo chef e dal personale sull’argomento, le iniziative creative in campo ambientale, l’attenzione nello smaltimento, riutilizzo e riciclaggio dei rifiuti.
Aspetti che rappresentano il solco maestro dal quale è germogliato, maturato ed evolve il progetto de La Fiorida, guidata da Viola Vanini, e della sua ristorazione, coordinata dall’executive chef Gianni Tarabini.
Il ristorante La Preséf – che in dialetto valtellinese significa “mangiatoia” – nasce infatti nel cuore dell’autentica fattoria de La Fiorida, dove si tramanda una cultura antica che oggi diventa sostenibilità, nella forma e nella sostanza. Aspetti che già valsero la prima ‘Stella’ Michelin nel 2013, ora ancor più focalizzati dalla ‘Stella Verde’ 2022.
“La ristorazione è parte di un progetto più ampio e in continua evoluzione, La Fiorida, in cui decliniamo nella modernità i principi dei nostri nonni: rispetto per l’ambiente nelle colture, attenzione al benessere animale nell’allevamento, osservanza della stagionalità nelle produzioni e nella cucina. Temi antichi, oggi quanto mai attuali, proiettati nel futuro con progetti green e nuove tecnologie. Da sempre autoproduciamo non solo prodotti, ma anche energia rinnovabile attraverso i pannelli solari installati sul tetto della nostra stalla, coprendo sino ad oggi parte del fabbisogno” commenta Viola Vanini, titolare de La Fiorida, che rivela come questi aspetti siano in continua evoluzione: “Tra i nostri progetti attuali c’è sicuramente la nuova stalla, più ampia, non per ospitare più capi ma per offrire ancor più spazio alla libera stabulazione delle nostre attuali 200 vacche. Su di essa amplieremo l’estensione di pannelli fotovoltaici con cui, uniti ad un nuovo impianto di biogas che sfrutterà la raccolta delle deiezioni dell’allevamento, porteremo la struttura all’autosufficienza energetica. Inoltre l’alimentazione degli animali verrà completamente automatizzata, riducendo l’uso dei trattori e le loro emissioni di particolato.”
 
 
Chef Gianni Tarabini, con la sua brigata, rivolge uno sguardo agli aspetti che questa Stella Verde porterà in modo ancor più esplicito all’attenzione degli ospiti de La Preséf e del pubblico in generale: “Un ingrediente di qualità può e deve nascere preservando le risorse naturali da cui prende vita. Sono dei beni preziosi, prodotti con la cura attenta della terra, del benessere animale, dei tempi e ritmi della natura, con il lavoro, la dedizione e l’esperienza di persone che esprimono la passione di una vita. Per questo dobbiamo rispettarli nella loro lavorazione in cucina, rendendoli protagonisti ed evitando ogni tipo di spreco. In questo, la stagionalità dei prodotti de La Fiorida e del territorio rimane un requisito imprescindibile nella creazione della nostra Carta e per la cura dell’ambiente che ci circonda. Tutto questo ispira un percorso condiviso con l’intera brigata di cucina, da anni in particolare con Davide Maddalena e Stefano Piazza: la nostra autentica e genuina filiera corta, che unisce la nostra fattoria a piccoli produttori della Valtellina e dell’Alto Lago di Como. Con tutti loro, La Fiorida e La Preséf stanno radicando un percorso che lega eccellenza gastronomica ad un approccio etico con il territorio e le comunità che lo vivono. Penso allo stretto rapporto che abbiamo con gli alpeggiatori e le piccole latterie sociali dei paesi della bassa Valtellina, con le Cantine vinicole, con i pescatori dell’Alto Lago di Como ed anche con artigiani locali che forniscono manufatti unici, parte integrante del servizio agli ospiti.”
“Considerando tutti questi aspetti - conclude Viola Vanini - credo che questa Stella Verde sia il premio che più inquadra l’essenza e l’ampiezza del nostro progetto, già percepita appieno da migliaia di nostri entusiasti ospiti, grazie ai quali tutto questo è possibile ogni giorno. La Stella Verde è un premio del quale ciascuno dei 65 collaboratori de La Fiorida può sentire proprio il merito di averne conquistato un pezzettino. Oltre a loro, mi sento di condividerla con quanti, al di fuori del recinto della fattoria, ci accompagnano profondamente in questo percorso. E un pensiero particolare è per le giovani generazioni, come la mia, che sempre più si affacciano all’agroalimentare: richiede sì sacrificio e impegno nell’apprendere ogni giorno, ma rappresenta una ricchezza che, se coltivata con passione, moltiplica opportunità per tutti”.
 
Mantello (SO) 23 novembre 2021
 
 

Dopo due anni di mancati festeggiamenti, il Natale 2021 si annuncia secondo i migliori auspici!
Noi de La Fiorida vi abbiamo preparato una ricca scelta, affinchè i vostri doni siano i migliori da sempre.
Sostenibili e legati al territorio valtellinese, i nostri pacchi rispecchiano tutti i valori de La Fiorida e i buoni prodotti di una fattoria autentica a km zero.

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LE 21 TAPPE DEL GIRO D’ITALIA SCANDITE DALLE RICETTE DI 21 CHEF ITALIANI: AMBASCIATORE DELL’ARRIVO A MOTTA DI CAMPODOLCINO È  CHEF GIANNI TARABINI
 
Le 21 tappe del Giro d’Italia 2021 toccano 21 territori di cui possiamo godere le bellezze paesaggistiche durante le lunghe dirette quotidiane.
Quest’anno si sono aggiunti a questi magnifici scorci anche 21 esclusive ‘degustazioni’ di quei territori, grazie a Chef che ne diventano interpreti d’eccezione, raccontando quei territori attraverso la creazione di piatti dall’inconfondibile sapore locale, in rubriche quotidiane a cura di ‘Cook’ – Il Corriere Della Sera.
In tale percorso, l’odierna tappa Giro con arrivo a Motta di Campodolcino vede protagonisti e pubblicati i sapori valtellinesi proposti nell’interpretazione di Chef Gianni Tarabini – Stella Michelin de La Preséf – La Fiorida di Mantello (SO).
Questo progetto di promozione dell’enogastronomia come valore aggiunto dell’identità italiana e locale è nato in collaborazione con ITA (Italian Trade Agency – emanazione dell’ICE, l’Agenzia del Governo per la promozione all’estero e l’internazionalizzazione delle imprese italiane) ed Euro-Toques Italia, parte italiana dell’Associazione Europea di Chef fondata da Gualtiero Marchesi.
Per la ventesima e decisiva tappa, che parte da Verbania con arrivo sull’Alpe Motta, è stato scelto come Ambasciatore del territorio Gianni Tarabini, chef de La Fiorida di Mantello (So), che ha deciso di presentare il proprio territorio natale attraverso il suo piatto “Il Sogno e l'Emozione… L'uovo rubato nel pollaio, le patate di Sacco, la fonduta di Bitto DOP 2020 e il Tartufo del Versante Retico”.
Così Chef Tarabini presenta la sua scelta: “è un piatto che dal palato rievoca, con un tocco più maturo, l'innocente gesto con cui da bambino, furtivamente, rubavo l'uovo appena deposto nel pollaio dalle galline della nonna, bevendolo ancora tiepido dal guscio, prima che potessi essere scoperto. A questi semplici gesti di un tempo passato, unisco oggi elementi altamente evocativi delle produzioni e dei riti dell’agricoltura locale”.

19-20 Settembre 2020

Abbiamo un grande sogno, far conoscere la bellezza e la storia della Bassa Valtellina al mondo! e l’evento nasce proprio dall’unione della consapevolezza del grande potenziale del patrimonio a nostra disposizione e la costante crescita dell’interesse per un’offerta turistica dedicata al cicloturismo.

IL VALTELLINA EBIKE FESTIVAL (VEF), alla sua prima edizione, mira a diventare un evento di riferimento nazionale ed europeo per il mondo dell’ebike, con il preciso scopo di contribuire allo sviluppo turistico della bassa Valtellina e alla valorizzazione del suo patrimonio storico, naturalistico e culturale.

L’evento della durata di due giorni (sabato e domenica) prevede una serie di attività che si diramano su tutto il territorio: gare cronometrate, escursioni guidate, percorsi enogastronomici e storici (in bici).

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